家常茄汁排条怎么做又香又好吃
主料
猪里脊肉 :适量辅料
番茄沙司 :适量鸡蛋 :一只
面粉 :适量
盐 :适量
味精 :适量
葱 :适量
具体步骤
1. 把猪里脊肉冲洗干净沥干,把它切成细小的肉条
2. 把肉条放入碗内,加入面粉、鸡蛋、盐、少量味精搅拌均匀,使之成为面糊(面糊不能太稠也不能太衡,以能挂住肉条为宜)
3. 锅上火加热,倒入油(略多些)
4. 油烧至七成热(手放在油锅上略感到有些热),将挂糊的肉条逐一放入
5. 炸至表面凝结,捞出沥油
6. 开大火,油温上升,再把炸好的肉条放入快速炸一下,使表面呈金黄色,关火捞出沥油
7. 锅中留少许油,放入番茄沙司,加一点点水烧开翻炒,
8. 然后加入炸好的肉条翻炒均匀就可以出锅了,最后撒上葱花
做好茄汁排条的三个诀窍:1、挂糊不能太稀也不能太稠2、第一次炸油温略低,第二次炸油炸要高3、沙司炒好后,肉条放入一翻匀就出锅,不能逗留太久随便聊聊:1、挂糊太稠,使肉条的面粉太多,吃口不好。太稀糊挂不住,肉炸好后吃起来会觉得有些老2、油温低的时候是为了使肉条里面熟,第二次炸油温略高是为了使肉条表面有些脆3、沙司炒后后,肉条放入一翻匀就出锅,否则时间长了会使肉条塌掉,看起来不好看,吃起来也不好吃。
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