川味红烧肘子怎么做又香又好吃
主料
肘子 :250辅料
花椒 :适量干辣椒 :适量
盐 :适量
山奈 :适量
八角 :适量
草果 :适量
桂皮 :适量
肉桂 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
冰糖 :适量
生姜 :适量
葱 :适量
具体步骤
1. 去市场买好肘子肉,卖家烧好皮,处理掉毛后带回家,用钢丝球热水用力洗干净!抱歉,我手脏没有拍照片。
2. 处理好皮以后,烧水把肘子放入烧开的水中煮透,要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉,备用
3. 煮透后捞出,我拿了一个小点干净的锅,依次放入:生姜(多放点,姜去腥)、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒(量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料)。
4. 把肘子连同汤汁一起倒入,量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽(酱油)、冰糖(约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味)。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
5. 待到肘子肉已经完全软糯后,捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话,过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
6. 最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。
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