爽口开胃的鸡汤煮干丝怎么做又香又好吃
鸡汤煮干丝还是在南京的时候吃的。在那边吃到的正宗的鸡汤煮干丝,回来以后,久久无法忘怀。这道菜对刀工的要求极为精细。多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃。自己做过以后,虽然味道不是很地道,但是自己吃还是很满足的
主料
豆腐干 :500g鸡肉 :50g
辅料
虾仁 :50g冬笋 :30g
虾籽 :2g
豌豆苗 :10g
鸡 :25g
鸡肝 :25g
火腿 :50g
具体步骤
将白豆腐干切成细丝,放入沸水锅中烫透,用筷子轻轻拨散,捞出沥干水分,如此反复浸烫2次,每次2分钟,然后捞出挤去水分;
分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用;
冬笋去皮切片备用;
豌豆苗用沸水焯熟;
将锅置于旺火上,倒入植物油,将虾仁炒成乳白色盛出;
将锅置于旺火上,放入鸡汤(500夫)、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀,将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边,加入虾籽、熟植物油煮15分钟;
待汤浓时,加上酱油、精盐,再盖上锅盖煮5分钟;
将锅端离火口,盛出白豆腐干丝放在盘中;
将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围,加上熟火腿丝和熟虾仁即可。
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