家常豇豆粿怎么做又香又好吃
主料
豇豆 :150五花肉 :100
高筋面粉 :200
辅料
生姜 :少量大蒜 :四瓣
辣酱 :适量
具体步骤
1. 洗净豇豆,五花肉,生姜大蒜,豇豆切丁(尽量切细),五花肉切细丁但注意不要剁,生姜切成姜米,大蒜切成蒜末。锅倒少量油,煸炒姜米,五花肉丁,出油后加调味料,老酒,再倒入豇豆丁,根据自己口味可加入辣椒,白糖,炒到八九分熟关火,蒜末拌入。粿的馅完成了。
2. 现在来和面哦!高筋粉较有劲道,而且延展性好,一般中式面点都选用这类面粉。做粿的皮要软和一点,所以我选用温水,一边慢慢倒水一边搅拌面粉,等起片成云絮状可以停止倒水,用手将面粉揉和在一起,如果有散落的,再适当加水 ,直至完全将面粉融合成一团,稍饧片刻。
3. 面团放小片刻,水与粉渐渐融合,对于下一步起到很好的铺垫作用。
4. 均分为几个面剂子后,开始擀面皮,中间是底所以略厚,四周略薄,大小盖过手掌
5. 跟做包子一样的手法,沿面皮周边逆时针打褶,最后封口压实,将粿向四周轻轻压散,使粿大,圆,薄。(因我只能做了再拍图,所以没办法在打褶时拍照哦)
6. 锅里放少量油,做好的粿下锅煎,注意小火,勤翻面,直至面皮两面金黄即可。因为粿馅是事先炒熟的,所以外面面皮熟了就行了,五花肉在此时因为高温会出油,所以锅子里不用很多油。蒜末此刻受热香味会挥发出来了。
7. 好啦!我们的豇豆粿就完成啦~
8. 粿讲究的是皮薄馅大,所以尽量把皮擀薄。虽然我们现在都将就健康少油,不过为了不委屈嘴巴,千万别把五花肉丁换成精肉丁,我们要的就是咬开出油的感觉哈~豇豆是做粿的常用馅,另外我们还有最常用的是雪菜豆腐干肉末做馅的,味道也很好哒!
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