唇齿留香的红烧鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :1条辅料
黄豆酱 :1.5勺淀粉 :1匙
小红辣椒 :5个
料酒 :1勺
小葱 :3根
姜 :1块
香菜 :3根
大蒜 :2粒
具体步骤
1.准备好鲫鱼一条,去腮,清除内脏,将鱼肚黑色污渍一并刮洗干净。
2.将鱼身用刀斜着划上数刀,以便更能入味,然后在鱼身抹上一些盐,倒入适量料酒腌制10分钟。(鱼身用刀划,一定要选择肉厚的地方划,不是为了美观,而是让鱼肉厚的地方也能入味到位)
3.将切丝,小红辣椒切圆圈,大蒜拍碎切颗粒、一部分葱切葱花,剩下切丝备用。
4.油下锅,比平时炒菜多点油,油冒青烟后,转中小火,放下腌制好的鱼,不要着急去翻动、先煎好一面再去翻个身,这样煎出的一定是条完整的鱼。煎到两面金黄后,将煎好的鱼捞出装盘备用。
5.锅内的油过多,可以倒出部分,然后放入小红辣椒翻炒。
6.炒至辣椒呛鼻后,及时放入姜蒜,继续翻炒十秒,然后放入黄豆酱。
7.黄豆酱炒香后,倒入适量的清水大火烧开。
8.大火烧开汤汁,然后转中火,放下备在一旁的鲫鱼,盖上锅盖,煮6~8分钟,中途记得给鱼翻身。(黄豆酱有盐分,腌制鱼时也加了少许盐,所以要试试汤汁,看需要不需要加盐)最后鸡精调味即可。
9.鲫鱼煮好之后,先捞出鲫鱼装盘,撒下葱丝、香菜,汤汁留锅,大火收汁,加入少许水淀粉勾芡一下,淋在鱼身,一道美食就算完成啦!
10.完成?
【煎鱼不破皮秘决】1、一定要热锅冷油,先用少量油把锅烧热润锅,然后倒掉热油,再倒入冷油,等油温升高时放鱼煎制;2、一定要等鱼一面煎透再翻面,不然肯定掉皮;3、也可在锅中用生姜擦拭,会有一定效果;4、鱼一定要沥干水份再煎,或是在鱼身上洒上干淀粉也有一定效果。5、像我这样腌制过的鲫鱼,油高温下锅煎,也不会掉皮,而且鱼肉特别入味。
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