家常椰丝老婆饼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

中筋面粉 ：200
细砂糖 ：30
水 ：90
猪油 ：20
冬瓜 ：600
糯米粉 ：80
炒熟的白芝麻 ：60
椰蓉 ：84

辅料

全蛋液 ：适量
白芝麻 ：适量

具体步骤

1. 买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；

2. 放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；

3. 再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；

4. 关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；

5. 透明液体油脂部分于容器中放置沉淀

6. 使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。

7. 白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，

8. 擦成蓉；

9. 把冬瓜蓉放到锅里炒，

10. 不要放油，

11. 炒到水份变少加入白糖；

12. 略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；

13. 加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；

14. 将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。

15. 油皮：把(中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克)全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团

16. （根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）；将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。

17. 油酥：把(中筋面粉160克，猪油100克)混合，并不断揉搓，直到成团。

18. 将揉好的油酥面团，同样揉成圆球

19. （我的是：16克/个）；

20. 取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，

21. 包起来，收口朝下放置；

22. 将包好的面团，

23. 用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；

24. 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，

25. 再次从上而下卷起来；将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；

26. 取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）；将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；

27. 包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；

28. 在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；

29. 用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；

30. 放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可

烹饪技巧

焙烤条件：上下火200度，15分钟