家常沙茶鸡丝怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡里脊肉 ：三两
竹笋 ：一支
胡萝卜 ：半根
干香菇 ：五朵
青椒 ：一个
大蒜 ：二瓣

辅料

沙茶酱 ：适量
盐 ：适量
味精 ：适量
淀粉 ：适量
麻油 ：适量

具体步骤

1. 鸡里脊肉洗净，去筋，切丝。然后加入盐、味精、水淀粉拌匀

2. 竹笋剥壳洗净，去掉老的部分，留下嫩的部分切丝，放开水锅中焯一下

3. 胡萝卜洗净切丝

4. 干香菇洗净浸泡，去根洗净，捏干切丝

5. 青椒洗净切丝

6. 大蒜用刀背拍松，去壳，切末

7. 锅内入油，油热，把青椒丝放入煸透捞出，沥油

8. 余油（可以再加一些）热，加入拌匀的鸡丝快速煸炒至变色，盛出

9. 余油（不够可再一些）热，放入大蒜末爆香，加入竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒，加入一条匙沙茶酱，加入刚才浸泡香菇的水（不够可再加水），烧煮二分钟左右，加盐、加味精调味，倒入鸡丝，翻匀，水淀粉勾芡，再倒入青椒丝，淋麻油，起锅装盆就完成了。

烹饪技巧

1、为了鸡丝更嫩一些，也可以在上浆时加入鸡蛋清。我比较懒，家常做感觉有些烦，因为鸡丝本身就比较嫩的，所以就省了这一步。2、鸡丝最好是顺着纹路切，这样比较嫩。上浆的时候，最好略多加一些水，使鸡丝看起来比较湿润，这样炒出来才嫩。3、我昨天因为时间有限，切的鸡丝稍粗了一些。如果请客做家宴的话，就需要切得再切一些，就可以显得更好看一些。4、沙茶酱的多少根据各人的口味。5、浸泡香菇的水可以增加菜的香味，所以不要浪费，可以利用。因此在浸泡干香菇前，要洗一下，这样浸泡出来的水比较干净。但最好还是要让她沉淀一下，用上面的干净的水，下面有杂质的部分不用。6、青椒丝最后放的时候，最好不要翻炒，这样青椒的颜色比较好看。到吃的时候拌匀就可以了。