鸡脖子干肠怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

鸡脖子干肠，是哈尔滨地区的特色风味小吃，深受哈尔滨人们的喜爱。干肠，是经过长时间腌制过的干肠，需要精选新鲜的猪肉，味道鲜美，可保存的时间很长。鸡脖与鸭脖类似，同样可以作为简单的风味小吃，干肠与鸡脖是极完美的搭配。

主料

肠衣 ：1包
鸡脖子 ：1500g

辅料

糖 ：90g
世一堂干肠料 ：10g
腐乳汁 ：适量
盐 ：40g
浓香型曲酒 ：90ml
酱油 ：10ml

具体步骤

1.将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)

2.反复清洗净干净,没有血水为止

3.将盐,糖,干肠料,酱油,酒,腐乳汁倒入碗中混合

4.倒在控净水的鸡脖子上.腌12小时以上入味.中涂要带上手套用手拌匀入味

5.肠衣提前用水泡洗干净,变软

6.将鸡脖子整根的灌入肠中.按肠衣的长短放脖子,可能三四根脖子一个肠衣.最少二个脖子一个肠衣,方便挂晾

7.包好肠衣的鸡脖子.两头系上

8.灌好后挂在阴晾透风处24小时.让脖子再次入味,肠衣略有风干收紧

9.晾好后放在蒸锅里蒸,水开后半小时

10.蒸好后即可食用,晾凉后风味更突出,下酒熬熬棒

烹饪技巧

将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)肠衣不要选太细的,张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多的,鸡脖子选肉多的更好吃,上面的肥油不要去掉,蒸好后风味更佳.