糖醋排骨(首发)怎么做又香又好吃
主料
猪排骨 :250辅料
花椒 :2大料 :2
芝麻 :3
葱 :10
姜 :10
盐 :2
醋 :50ml
油 :20ml
料酒 :10ml
老抽 :10ml
白糖 :50
辣椒 :10
具体步骤
1.这些是调料,不用一样的,按各家的调料来。
2.如果是生肉,要焯水,放入花椒,大料,葱段,姜片,料酒,焯一下捞出。
3.这个是醋,我把醋和盐放在了一起。三勺陈醋一勺醋精。(我的醋精是浓度很高的可以做杀生的那种,所以一勺就行如果家里是白醋就两勺白醋三勺陈醋,按个人口味)因为醋会挥发可以多放,新手怕用量不对,可以少放一点,之后再加。盐不用放很多,主要吃的是甜酸。
4.将底油和白糖一起放入锅中,开中火不停搅拌。油糖比例(1:2)。我这里是一小盘排骨所以放的是4勺糖两勺2油。糖多一点比较好。觉得不够甜可以在步骤8时适量添加。
5.随着锅的热度,糖慢慢化开,一点点上色,成焦糖色时下排骨接着翻炒。
6.新手怕炒不好糖呢,可以等糖全部融化不用等上色就下排骨不断翻炒也是可以的。(还是中火哦)
7.翻炒一会,糖全部裹在排骨上时,加入一勺老抽接着上色,颜色一下就深了,翻炒匀后加两勺料酒,翻炒匀后,再倒入之前调好的醋和盐,不断翻炒均匀。
8.填高汤,或者是水,如果是生排骨只焯过水的填量在排骨的一大半,不用没。如果是熟排骨就一锅底的水,接近排骨的一半吧。然后开大火,等着收汁。(当然我说的是平底锅,要是圆底锅生排加水没过排骨,熟排就一半)等开锅可以尝一下味道,再酌量添加糖和醋。
9.切一点辣椒,干红辣椒也可以,依据个人口味放多少。辣椒可以提味。
10.再依照个人口味放上点芝麻。
11.汁干的差不多时就可以盛盘了,如果是个白色盘子就好看了,哈哈。谢谢品读。
1.步骤8之前一定要中火和不断的翻炒,不然会糊锅底或是糖变苦。2.步骤8尝味道的时候呢,要知道这是添过汤的,味道淡一些,等一下收汁味道会变浓,所以需要添加糖醋的要适量哦。3.芝麻也不能去炒哦,因为会蹦!只有在步骤8添汁后放,或者是收汁后淋上,翻炒匀就盛出。
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