「首发」酱什锦怎么做又香又好吃
主料
乳黄瓜 :1500鬼子姜 :500
莲藕 :500
胡萝卜 :500
辅料
生抽 :800老抽 :150
蒜 :100
鲜辣椒 :适量
干红辣椒 :适量
盐 :150
红糖 :100
姜 :100
高度白酒 :100
具体步骤
1.乳黄瓜洗净后表面均匀撒上盐,撒盐腌1个小时后用手搓揉变软,再腌1个小时后控水晾干。
2.胡萝卜洗净晾干爽后切条
3.鬼子姜洗净晾干爽后切块,和胡萝卜一起撒盐腌一个小时,晾干爽。
4.莲藕洗净刮皮切成小块
5.水里加盐开锅后放入莲藕过水断生后摊开凉凉。
6.2两生姜、2两大蒜、红辣椒、鲜绿辣椒段
7.准备生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两、高度白酒2两
8.盆中放入水1斤,加入生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两煮开后关火凉凉后加入高度白酒。
9.腌菜瓶子用开水冲洗晾干,先放入辣椒、姜蒜。
10.放入打蔫的乳黄瓜
11.放入胡萝卜、莲藕、鬼子姜
12.倒入放凉的酱油汁,盖盖避光放在屋外。
13.第三天打开用干爽的筷子或铲子上下搅拌,已经可以吃了~
1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛。因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。2、如果存放的地方温度高于10度,自腌制一个星期后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过出水晾干爽的菜。
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