下饭的凉拌菠菜怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

豆腐 ：120
绿豆芽 ：100
菠菜 ：120

辅料

油 ：适量
蒜 ：适量
干红椒 ：适量
花椒 ：适量
生抽 ：适量
芝麻油 ：适量
盐 ：适量

具体步骤

1.将所有菜洗净备用

2.花椒

3.将豆腐切成半公分厚的片，放入热油中炸

4.炸至两面金黄即可，捞出控油

5.晾凉后切条备用

6.蒜捣成蒜泥或用刀切碎，倒入少量凉白开，然后加入醋备用。（特喜欢吃酸的也可不放凉白开）

7.锅里烧水，水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水，大火煮开就好，迅速捞出放进凉白开里冰凉

8.菠菜焯水，大约一分钟左右，快速捞出凉白开冰凉

9.炒锅热锅凉油下入花椒粒，小火炸取花椒油后将花椒捞出，炸制花椒油

10.炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒

11.将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起，将上步中稍微辣椒油浇入，调入盐、生抽、芝麻油，然后再将蒜泥醋倒入，拌匀即可

12.成品

13.成品

烹饪技巧

注意：1、豆腐要选老豆腐，最好是水分含量少的，因为炸制过程中如果水分多的话会不断溅油。2、豆芽和菠菜焯水的时间也不要长，要不然就会软烂掉，焯水后用冰水冰凉也是为了保证豆芽脆脆的口感。3、焯过水的豆芽要控干水分，菠菜也可以轻轻的将水分挤一下。不挤水分的话，蒜泥里醋就不要加水了，要不然吃不到醋味了。4、花椒和干红椒的油温要把握好，要不然会糊掉。花椒油可是增香的好东西，韩城的大红袍花椒，在西北地区也是很有名气的，每年暑期，都会有十来万的外地人来韩城做摘椒工，回去的时候，带些花椒是必不可少的。5、干红椒的辣椒籽要保留，会增香菜味。