与伦比的味蕾享受怎么做又香又好吃
主料
低筋粉(塔皮) :90细砂糖(塔皮) :27
黄油(塔皮) :58
鸡蛋液(塔皮) :18
盐(塔皮) :1/4勺
辅料
牛奶(坚果馅) :40淡奶油(坚果馅) :35
黄油(坚果馅) :9
全蛋(坚果馅) :9
核桃碎、夏威夷果碎、腰果碎(坚果馅) :130
细砂糖(坚果馅) :40
蜂蜜(坚果馅) :36
具体步骤
1. 1.将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热,直到糖浆开始变成焦红色,关火。((坚果馅的制作)
2. 2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边用木勺搅拌均匀。煮开后继续小火煮5-6分钟,然后加入黄油搅拌至溶解。(坚果馅的制作)
3. 3.把事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁倒入焦糖浆里搅拌均匀,再加入全蛋液搅匀,继续小火煮至汤汁略微收干,冷却后即成核桃馅。(坚果馅的制作)
4. 1.把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发(塔皮的制作)
5. 2.分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,拌至均匀的奶油糊状,仍要注意不要打发。(塔皮的制作)
6. 3.把面粉倒入搅拌好的黄油里, 用刮刀稍加拌合后整理成面团状(塔皮的制作)
7. 4.将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟(塔皮的制作)
8. 5.案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片。比挞模大一圈时,将挞皮移到挞模上,把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去.(塔皮的制作)
9. 6.在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起。将挞皮连挞模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟(塔皮的制作)
10. 7.将煮好的核桃內馅倒入烘烤过的挞皮上,用木勺摊开后稍微压平压紧,再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙,180度,中层,25分钟左右即可。(塔皮的制作)
11. 好了,忒诱惑了,口水直流……
若雪的私房:1.这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。2.将牛奶倒入热糖浆的时候要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。3.核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。4.请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。5.具体的配料用量阔以根据自家烤盘实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当调整哦~
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