#美食记#口水鸡怎么做又香又好吃
主料
麻鸡 :1/4只辅料
姜 :一块香葱 :两根
料酒 :一小勺
花椒 :30粒
辣椒粉 :一大勺
油 :适量
盐 :少量
糖 :少量
香醋 :一汤匙
生抽 :2汤匙
鸡汤 :半碗
蒜瓣 :2粒
花生 :约20粒
芝麻 :一小勺
芝麻油 :一小勺
具体步骤
1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
3. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,
5. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
6. 然后加入蒜末,
7. 生抽,鸡汤,
8. 香醋,盐等调成酱汁
9. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
10. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,
11. 撒上葱花即成。
1浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨2口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减3油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。
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