黄豆煲猪尾怎么做又香又好吃
主料
猪尾 :200黄豆 :100
辅料
生姜八角桂皮 :适量自制辣椒红油 :2
自制牛肉酱 :2
自制味素 :2
盐 :2
油 :5
蒸鱼豉油 :2ml
具体步骤
1. 猪尾锋速三刮毛,斩段待用
2. 坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
3. 黄豆泡水2小时
4. 坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香
5. 下牛肉酱、辣子红油炒香
6. 下猪尾爆炒2分钟至上色
7. 下黄豆,翻炒1分钟
8. 下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
罗里吧嗦:1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间2.猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多3.此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻4.出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记5.收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好6.此菜热吃两吃两相宜
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