猪排配鸡油菌怎么做又香又好吃
猪排配鸡油菌是一道味道特别鲜美的菜品,鸡油菌是四大名菌之一,对肠胃非常有好处。因为其非常吸油,吃的时候里面的菌汁和油汁挤压出来,像鸡油一样,?所以才被称为鸡油菌。当鲜美的鸡油菌配上煎的喷香的猪排,就是对于味蕾的一大满足。
主料
鸡油菌 :100g前肩胛肉片 :400g
辅料
油 :适量黑椒粒 :少许
海盐 :5g
黑椒汁 :5g
具体步骤
1.准备好食材。做猪排的前肩胛肉片切法及厚度请参考《私家照烧汁猪扒》()。
2.将鸡油菌剪去蒂头,清洗干净、沥干水分备用。
3.在煎制前,在肉块的一面,先撒上海盐,用指腹抹匀,直至盐粒溶化为止。
4.用平底不粘煎锅,大火烧至7分热。下少许的花生油,晃动锅,让油散开,然后将肉块各面煎1分钟。
5.改中火,肉块各面再煎2~3分钟,时间长短视肉块厚度而定。期间用锅铲轻轻将肉块压平。
6.用夹子将肉块夹起,将肉块边沿也煎至微焦。
7.此时,肉块已经煎至刚熟,如图所示,将它放入排碟中适当的位置摆放好。
8.用尾油,改中大火,下步骤2的鸡油菌,不断翻炒,下适量的盐、黑椒粒调味并炒匀,当炒至菌体、菌柄变软时,即可出锅。
9.如图所示,将炒熟的鸡油菌紧贴着肉块,摆放在肉块的右侧,平铺、整理好。
10.如图所示,在排碟留空的位置,用小勺将黑椒汁放入,再用小勺匙背面,压抹成型。
11.再整理一下食材,即成。
煎制肉块时,要先用高温锅面将肉块各面煎一下,封住肉汁,再用中温将肉块煎熟。
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