洛阳水席的头道菜你知道是什么吗,不知道就赶紧来看看——燕菜图解
洛阳燕菜是洛阳水席的头等菜,这道菜的外观精致,因其菜的最上方有一朵用食材制成的牡丹又被称为牡丹燕菜,当然它不仅好看重要的是也非常的美味,各种蔬菜和肉类荤素搭配,融合在一起味道十分鲜美,这道既好看又好吃的菜最适合招待客人。
主料
白萝卜 :1个胡萝卜 :1根
黄瓜 :1根
香菇 :2朵
棒骨 :1根
鸡蛋 :2个
鱿鱼 :50克
火腿 :适量
鸡胸 :1块
蟹棒 :500克
豆皮 :1张
杏鲍菇 :2个
辅料
料酒 :适量淀粉 :适量
详细步骤:
第一步
准备食材:白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋,大棒骨
第二步
棒骨洗干净,放入冷水中,倒入一点料酒,上火慢慢烧开,撇出血沫
第三步
将棒骨捞出,放入高压锅,倒入事先准备好的开水,加煮肉料,选择煲汤程序,口感选择浓郁
第四步
白萝卜洗净去皮,切成薄片
第五步
将切好薄片的白萝卜竖切成丝,切好后的白萝卜丝细而不断,从外形上接近燕窝
第六步
将白萝卜丝浸泡在凉水里,约十分钟,中间换一下水,去白萝卜的辛辣味
第七步
白萝卜丝浸泡的时候,把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下,顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水
第八步
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分
第九步
挤完所有的萝卜丝放入盆中待用
第十步
撒上绿豆淀粉,绿豆淀粉要多撒一些,确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉,拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步
第十一步
将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟
第十二步
另起一火,烧开锅,放少许盐,把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水
第十三步
焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了,蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中,并用筷子快速划开
第十四步
萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中
第十五步
码上所有的食材
第十六步
牡丹花我用豆皮代替,先切出圆形再一分为四,最后卷成牡丹花,以胡萝卜做蕊,豆皮为花瓣
第十七步
全部摆好之后
第十八步
放入锅内大火蒸五分钟,让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里
第十九步
蒸好之后,汤也煲好了,打开高压锅,一股香气扑鼻而来,奶白色的大骨汤让人食欲大开,稍放一点盐,将汤盛到蒸好的碗中,让大骨汤浸泡着燕菜,味道更加鲜美
第二十步
切一点香葱,放入碗中,一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮!
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