卤火鸡腿怎么做又香又好吃
主料
盐 :10g酱油 :15g
白砂糖 :15g
大葱 :10g
姜 :10g
八角 :5g
桂皮 :5g
料酒 :15g
植物油 :75g
香油 :5g
红曲 :5g
辅料
具体步骤
1. 将火鸡腿用刀剖开,剔净骨头和筋皮,洗涤后在内面上用刀排斩一下,以疏松肉质;
2. 火鸡腿用酱油,黄酒腌质一小时左右;
3. 红曲米泡制出水;
4. 炒锅上火,放入油,烧至八成热,下鸡腿炸至断生,呈金黄色时捞出沥油;
5. 锅留余油烧热,下葱段,姜片煸香;
6. 再下酱油,盐,白糖,黄酒,茴香,桂皮,红曲米汁;
7. 烧开下鸡腿,旺火烧沸,改小火煮透;
8. 待鸡肉色浓入味后,收浓卤汁;
9. 捞出冷却,改刀成条装盘;
10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。
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