香辣小鱼干自制怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

小鱼干 ：100

辅料

生姜 ：4片
花椒粒 ：20粒
白糖 ：1小勺
料酒 ：1勺
白芝麻 ：1勺
大蒜瓣 ：1个
辣椒面 ：2勺
油 ：适量
孜然粉 ：1小勺
鸡精 ：适量
白醋 ：1小勺

具体步骤

1.小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时

2.泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分

3.生姜和大蒜瓣切末

4.炒锅烧热放适量油

5.下姜蒜末和花椒粒爆香

6.小火炸出香味

7.将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油

8.倒入小鱼干用中火煎

9.放适量料酒去腥味，煎至小鱼干酥脆

10.撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可

11.装盘

烹饪技巧

1、小鱼干必须提前浸泡，不然会很硬，加点白醋可以去腥；2、小鱼干要多淘几次，去掉杂质；3、我用的是生的白芝麻，所以放下去后多炒了一会儿，用熟芝麻的话最后起锅的时候放；4、小鱼干是咸的，所以不必放盐了。