色香味浓的酸奶蛋糕怎么做又香又好吃
主料
浓稠酸奶 :100鸡蛋 :2个
辅料
细砂糖 :35柠檬汁 :几滴
无味植物油 :20ml
玉米淀粉 :10
低筋面粉 :25
具体步骤
1.准备材料;低粉与玉米淀粉混合;酸奶用自制无糖的全脂里海酸奶过滤而来,非常浓稠;
2.准备2个干净的容器(无油无水),分开蛋清、蛋黄,
3.蛋黄中加入植物油,用打蛋器打至乳化;
4.放入酸奶,继续用打蛋器打至细腻;
5.筛入混合后的低粉、玉米淀粉,
6.用刮刀切拌均匀,不见干粉,稍有一点颗粒没有关系的;
7.蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器低速打至蛋液有细泡,一次性加入细砂糖,用中速打至湿性发泡,大弯勾;
8.放蛋白霜之前,用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后倒回蛋白霜中;
9.再次切拌均匀面糊,全部倒入模具中,用刮刀刮平表面;
10.烤箱以上火145度,下火140度预热,烤架在下层;预热到位后,放入不锈钢烤盘,倒入热水,放入模具,热水的高度占模具的1/3;热水的温度,从开始准备材料的时候,就烧一壶开水,自然放凉,具体多少度没测;
11.烘烤时间约50-60分钟,到时间后关火,取出不锈钢烤盘,乳酪模具继续留在烤箱中,表面盖锡纸,一直放到蛋糕自然凉透;
12.取出模具后,装入保鲜袋,放冰箱冷藏后,再吃;蛋糕表面略有开裂,冷却后的蛋糕会自然回缩;
1、烤盘中的水,最好不要用沸水;2、蛋白霜打至湿性即可,太硬~蛋糕会变成东非大裂谷;3、关火后,装水的烤盘要取出,这样蛋糕不会湿哒哒的;4、烤箱温度要根据自家烤箱的时间情况来定;5、模具无需刷油、垫纸,轻轻一敲,蛋糕自动分离;
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