美味泉州卤面怎么做又香又好吃
主料
生面(两人量,有加碱面的那种) :250鱿鱼头 :1只
鸡蛋 :1个
海蛎 :100
蔬菜 :250
红烧肉罐头 :半罐
辅料
花生酱 :100鸡精 :若干
香油 :若干
料酒 :10ml
白糖 :少许
具体步骤
1. 将鸡蛋打散,炒好备用、蔬菜切好,焯水备用。
2. 鱿鱼头将须切段,水烧开,放入烧熟。鱿鱼须变白色即可。捞出备用。水留着。
3. 往海蛎加入干地瓜粉,摇一摇,使海蛎粘上薄薄的地瓜粉。放入开水中焯熟。最好不要让海蛎粘成一块。水留着。
4. 往水(约1.5升)中加入半罐红烧肉,水烧开。将生面弄散放入水中(不要整坨,否则容易板结,不熟),旺火烧熟。加入炒鸡蛋、鱿鱼头、海蛎、蔬菜等,烧熟。关火,加入花生酱、鸡精、白糖、料酒即可。
1、面必须是生面。2、面不能加热太久。3、必须加入花生酱。4、煮面时要不停搅拌,否则容易粘锅。5、以上配料、酢料可依个人口味加减。
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