凉水大肉丸怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

精猪肉馅 ：500g
四川榨菜 ：2大头（约300g）
白菜 ：1/3棵
干粉丝 ：2小扎
盐 ：2茶匙（10g）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
鸡蛋清 ：1只
鸡精 ：1茶匙（5g）
大葱末 ：1汤匙
姜末 ：1汤匙
糟酒 ：1汤匙
水淀粉 ：2汤匙（30g）

辅料

具体步骤

1. 将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。

2. 捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。

3. 取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。

4. 汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。

5. 将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。