芽姜炒牛肉片怎么做又香又好吃
主料
牛肉(肥瘦) :250冬笋 :40
子姜 :8
辅料
葱白 :13酱油 :13
黄酒 :13
味精 :1
淀粉(玉米) :10
香油 :5
胡椒粉 :1
花生油 :40
具体步骤
1. 将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;
2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;
3. 冬笋切成同牛肉大的片;
4. 葱切成马蹄片;
5. 嫩姜切成丝;
6. 炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;
7. 锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
1、备花生油500克,实耗40克。2、此菜质地鲜嫩,清香爽口。
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