好吃的大豆芽肉片炒河粉怎么做又香又好吃
河粉是广东地区比较有名的食物,我的家人就很喜欢吃河粉,我最喜欢的就是大豆芽肉片炒河粉了,炒河粉必不可少的食材就是豆芽了,口感润滑劲道的河粉加上脆嫩爽口的豆芽是非常棒的,而且我还加入了肉片让炒河粉的营养是更丰富了。
主料
大豆芽 :100沙河粉 :300
辅料
腌制肉片 :50熟猪油 :5
盐 :适量
自制酱汁 :30ml
油 :适量
具体步骤
1.准备好食材。自制酱汁的配制方法请看《炒粉(面)酱汁的配制》(),肉片已经用盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉腌制好。
2.大火烧锅至7分热,下花生油和熟猪油,各种油的比例为1:1.
3.用锅铲、筷配合翻炒,如果有颠锅兜炒技艺,就更好了,这样用筷与兜炒配合,更可以减少河粉断碎。
4.炒至河粉表面有些微焦(大约炒2分钟),下自制酱汁。
5.对体能、臂力差的MM,此时可以将炒锅进行大幅度的倾斜,按图示的方式翻炒:把河粉往上炒,让翻炒在高处的河粉自然落下,这样也不容易将河粉炒断,直至将酱汁与河粉炒匀。
6.炒匀后,即可盛起备用。从图中可以看到,只要锅温够高,炒河粉是不会粘锅的。
7.重新涮锅清洗干净。大火烧锅至7分热,下花生油后再下肉片翻炒至变色。
8.下豆芽翻炒至软和断生。
9.再下步骤6的河粉,翻炒至均匀即可出锅。
10.出锅装碟,锅温有点低,这时有点粘锅。
11.稍加整理,即成。
1、如果没肉片、豆芽是绿豆芽,绿豆芽易熟,含水量高,可以在步骤2中,先下绿豆芽,再下河粉,稍待片刻,炒匀再下自制酱汁炒匀即可,不用按本菜中的步骤。2、因本人不喜欢酱色过浓,所配制的酱汁没添加老抽,喜欢浓色的豆亲,可在自制酱汁中酌情加入老抽调色。
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