可口的白脱面包球怎么做又香又好吃
白脱面包球,一份简简单单的下午茶,名字很具有特色,第一次吃的时候觉得特别美味,隔了一段时间离开那个地方没办法吃到就只有自己做了,研究了一段时间,今天来尝试着做了一下,还好没有失败,味道还可以,虽然没有专业的大师做的那么好吃。
主料
无油黄油 :40细砂糖 :40
高粉 :310
鸡蛋 :一个
辅料
盐 :3酵母 :4
水 :150
具体步骤
1.除黄油外的所有材料放入搅拌缸中,以慢速~中速~快速搅拌15分钟
2.加入黄油后继续搅拌10分钟
3.面团比较湿,取出面团后又摔打了十几下,能拉出薄膜
4.面团收圆入盆,室温下进行一发,面盆盖保鲜膜注意保湿
5.一发大约进行了2个小时,发酵至2倍大
6.取出面团按压排气,平均分割成9份,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟
7.醒发后的面团再次按压排气、滚圆,摆放在模具上,面团之间留出间隔
8.面团继续盖保鲜膜进行二发,室温下大约发酵一个半小时,面团表面刷蛋液
9.模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层,随后温度下调至上管180度,下管160度,烘烤20分钟;
10.面团烤至表面金黄时,取出放凉至手温时,装入保鲜袋保存
1、此款面包的含水量大约在67%左右,由于更换了面粉品牌,此款面团比较湿黏,水一定要根据面粉的吸水性增减。2、小面包无需揉出手套膜,到扩张阶段就可以。3、烘烤时面包表面一上色,加盖了锡纸,避免上色过深。
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