沙琪玛(懒人版)怎么做又香又好吃
主料
葡萄干 :50黑芝麻 :15
鸡蛋 :3个
面粉 :250
花生 :30
辅料
油 :适量麦芽糖 :150
白砂糖 :150
具体步骤
1.盆里倒入面粉,加入3个鸡蛋(根据面粉的情况,有时我会加3个,有时需要3个半的鸡蛋)。
2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。
3.然后揉成面团,盖上保鲜膜,静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分,小火炒黑芝麻,烤花生)。
4.2小时后,面团松弛变软,用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。
5.在大面皮上撒一些薄面。
6.然后将面皮一端折叠起来。
7.再折向另一端,呈三折。
8.像切面条一样,切成均匀的细条。
9.把切好的细条抖开,呈长面条状。
10.再改刀切成4cm左右的小段。
11.撒上一些面粉,防止粘连。
12.锅中倒入油,烧至六成热,将短面条放入锅中,小火慢慢炸(一次不要放太多)。
13.炸的时候用铲子轻推,把面条拨散,此时面条慢慢膨胀。
14.炸至淡黄色后捞出,沥干油分。
15.小锅里放入白砂糖,麦芽糖,80ml清水。小火煮开后,边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠,用筷子可以拉出细丝就可以了。
16.炒锅里放1小勺油,放入炸好的面条,葡萄干,花生碎,黑芝麻。
17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。
18.用铲子快速翻拌均匀,让面条都裹上糖浆。
19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油,然后把挂好糖浆的面条倒入模具中,用铲子压平。
20.晾凉后取出切成小块即可。
1.加鸡蛋,如果没有把握就一个一个加,面粉的吸水性不同,鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个,不够再一点点加。尽量揉的软些的面团,这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手,醒15分钟再揉就会好揉些。2.擀大面皮尽量薄点,约3mm厚,切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点,因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗,炸出来的面条会很大。3.炸面条时,火不要太大,以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了,炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条,感觉外壳比较硬就说明炸好了。4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。5.这款糕点热量高,所以要适量吃,不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。
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