家常炖土鸡怎么做又香又好吃
主料
土鸡 :半只辅料
老抽 :1ml生抽 :5ml
葱 :1小段
桂皮 :1小片
白糖 :5
蚝油 :2ml
蒜 :2瓣
花椒粒 :10来颗
白芷 :1小片
香叶 :1小片
油 :5ml
料酒 :5ml
姜 :3片
大料(八角) :1瓣
清水 :适量
具体步骤
1.土鸡处理好,清洗干净,剪成小块。(我一次炖半只。)
2.锅中加足够的凉水。
3.鸡块下锅,开火,下入2片姜片,加2ml料酒。边等开锅边搅拌。
4.开锅后用汤勺撇去血末。
5.逐渐撇去血末后,用笊篱捞出鸡块,连同刚才的2片姜片也捞出。
6.热锅凉油。
7.改小火,下入鸡块翻炒。(看出是土鸡了吧?肉挺紧实,皮黄黄的。)
8.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖,继续煸炒至上色,炒出香味。
9.鸡块倒入汤锅中,加入开水,水要一次加足,不要中途加水,水量没过鸡块,再高出3、4cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜,花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。
10.炖至汤汁还剩一小半的时候,大约1个半小时,关火,盛出。(炖煮时间根据土鸡的老嫩程度自己调整。)
1、过血水,要凉水下锅,姜片和料酒,边焯边搅拌,有助去腥。2、鸡块在锅里稍微多炒一会儿,炖出来的肉更香。3、土鸡本身很鲜,主要去腥,作料不要加太重,掩盖了肉香。
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