炒鳝背怎么做又香又好吃
炒膳背一道家常菜,一般都是辣口味的,黄鳝里面加入青红辣椒不仅卖相好看,还可以祛除黄鳝的腥味,同时辣椒开胃,辣味十足的菜很下饭也特别受欢迎,黄鳝营养丰富,有很多对人体有益的功效,这道菜是不仅好吃好看也好有营养!
主料
黄鳝 :500g辅料
油 :适量盐 :适量
料酒 :适量
白砂糖 :适量
菜椒 :适量
胡椒粉 :适量
香醋 :适量
茭白 :适量
香油 :适量
大蒜 :适量
姜 :适量
胡萝卜 :适量
具体步骤
1.黄鳝叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片;加工好的鳝鱼片洗净;
2.水烧开,倒入一点米醋,可以去腥;
3.放鳝鱼片,开水汆一汆;
4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜,然后鳝鱼片切段;
5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净;
6.切片;
7.大蒜切片;
8.生姜切丝;
9.下油锅爆香
10.倒入黄鳝片段,下盐、料酒翻炒;
11.盛出;
12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下;
13.倒入炒过的黄鳝片;
14.下盐,翻一下,放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟;
15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。
16.菜式好看,香气浓郁,细嫩脆爽,味美可口。
小贴士:鳝鱼的关键是去腥,方法是;水烧开倒入鳝鱼断火,下醋翻动一下,倒出冲洗去除白色的膜即可。
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