白馒头的做法 基础面食——白馒头(适合新手操作的超详细版) 白馒头怎么做
“南方的我对于面食是完完全全的门外汉,但经过我从美食家里一点点地学习,自己慢慢地实践,现在总算做得像模像样了。期间也经过了许多失败,一点点慢慢成熟,特别是明白关于第二次发酵这回事儿,其实也没有多久。记得刚开始那会儿,做好后就上锅开蒸,蒸好后还沾沾自喜,还号称皮簿馅多,现在想想,真汗啊。。。现在,经过二次发酵后再上锅蒸的馒头,已可以和外面买的媲美,感觉还更筋道,呵。。。。不知道是不是自我感觉良好的缘故,欢迎高手拍砖,帮我指出不足。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白馒头的做法步骤
1、面粉放到容器中,加一至两小勺糖,加糖是为了让酵母更好地好挥作用。
2、酵母用35度的温水化开,放置3分钟左右。(酵母和面粉的比例约为%1左右,即200g放2g左右)
3、把酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌。
4、继续再加入温水搅拌成絮状。
5、把絮状的面粉用手揉啊揉,揉到盆光滑,面团光滑,手光滑(就是三光)。
6、揉好的面团用保鲜膜或干净的湿布盖上,(最好放温暖处)发酵。
7、等面团发到2倍大,拈点面粉在面团上戳个洞,面团不反弹也不回缩,就算发好了。
8、把发好的面团再使劲揉啊揉,排空里面的气体,把它揉到没发酵前那么大。
9、揪成若干个小剂子。
10、再把它搓成一个个小圆球。(这里我要分享一个小窍门:先把小剂子从中间向一头搓成长条,再从中间向另一头搓长条,再对折搓长条,如些反复几次,这是为了更好地排空气体,使成品的组织更细腻。)
11、在锅上铺湿的蒸笼布或涂一层油,把搓好的小圆球放入锅内,中间要有较大间隔。(我因为锅小,为了节约空间才这么放的。)盖上盖子放置20-30分钟,进行第二次发酵(看,经过第二次发酵后,小圆球变大了好多咯)。
12、冷水上锅,等水开后,再蒸8-10分钟,关火,再焖3-5分钟,开盖即可取出。看看,白白胖胖的馒头们多么地亲密无间啊,呵。。
-
秘制风味酱卤鸡的做法,秘制风味酱卤鸡怎么做
“风味独特,四川风味,吃后口齿留香。”食材明细主料光鸡(一只)辅料四川卤水(一份)原味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)秘制风味酱卤鸡的做法步骤1、将卤制好的鸡斩件装盘步骤如下砍下脖子把鸡对半破开切下翅膀和大腿斩开将半边的鸡分成两半再斩成条即可。2、装盘;调好淋...
-
黄瓜丝鸡蛋饼的做法,黄瓜丝鸡蛋饼怎么做
“这段时间天气热、工作繁重,为了有个好身体每天能够精力充沛应对紧张快节奏的工作,我把早餐的营养列为一天最重要的一餐,所以最近也特别勤快,经常会早起自己做些可口的早餐,特别喜欢烙饼吃,配上一杯豆浆或牛奶,真是很不错!好吃、简单易做、又能顶饱,保重了一上午的营...
-
黄粑的做法,黄粑怎么做
“黄粑是一种大米和糯米做成的米糕。因其以槐花子染色为黄色,故名为黄粑。打黄粑一般在年前的农历腊月十五日至二十五日,以前家家户户都要打黄粑,一是到来年春天农活忙,用黄粑作主食快捷方便,二是在零食匮乏的年代,家里的小孩子喜欢把黄粑拿来在炭火上烤得鼓鼓得,蘸上...
-
老干妈培根炒蘑菇的做法,老干妈培根炒蘑菇怎么做
食材明细主料蘑菇(适量)培根(适量)辅料老干妈(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)老干妈培根炒蘑菇的做法步骤1、将蘑菇,培根切片。2、在锅内放入少许油,将培根片煎至金黄。3、加入蘑菇片,一勺老干妈,炒至蘑菇变软(这道菜不用调味,老干妈和培根本身的咸度已足够)。...