虾皮肉末焖豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :600猪绞肉 :250
虾皮 :1-2勺
辅料
葱 :适量姜 :适量
蒜 :适量
生粉 :适量
糖 :一点点
生抽 :适量
具体步骤
1. 葱姜蒜分别切碎,豆腐切块儿备用(豆腐没拍);
2. 锅里下一点点油,稍微把姜蒜和一半的葱煸炒一下然后下猪绞肉炒散,再加一点生粉一起炒至吐油(这个方法麻麻教的,这样炒出来肉末不会很老很干);随后用糖,白胡椒和生抽调味,再加入虾皮翻炒一会儿;
3. 加入水,烧开后下豆腐再次煮开,然后再焖煮一会儿;
4. 随后下剩下的葱花混合均匀,如果太稀的话就再用少许水淀粉勾个薄芡,关火尝尝味道如果觉得不够咸就加一点点海盐调味即可,味道会非常鲜美。
1,炒肉末的时候加一点点生粉(玉米淀粉也是生粉的一种),是麻麻教的,能让肉末不至于被炒得过干过老;由于前面就加了一些生粉,所以之后再加水煮的时候其实汤汁是会有点点稠度的,若是水量加得少,基本上不勾芡也可以了;但是如果水量加得稍多,就可以勾个薄芡,看实际情况调整吧!2,每次做焖豆腐啊红烧豆腐啊之类的菜,就有些人跳出来“纠正”我:一看你就是个不懂做菜的人!豆腐怎么能直接下锅煮呢!必须要先用水煮过才行啊,否则会散,而且还会有难吃的“豆腥味”。
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