让人怀念的板油熬制猪油(荤油)怎么做又香又好吃
主料
猪肥肉 :1斤辅料
清水 :半碗一1碗具体步骤
1.猪板油1斤,洗净切片。(厚度在0.2一0.3厘米)
2.锅內添清水半碗,加入肥肉片。
3.用筷子打散开。
4.盖上盖中火炖开。
5.看,冒泡了,这是出油了!
6.开小火继续,肥肉越来越小,油越来越多。
7.继续小火开,盛出靠出的猪油。
8.看,盛出一大碗了!
9.油越出越少,剩下的油渣变成金黄色,证明已经熬完了,不能再出油了。
10.盛出油渣,留着炒菜吃。
11.这是初始状态略黄色半透明的液体猪油 。
12.看,低室温状态下已经凝固成黄白泽色固体油脂。
我买的是猪板油,用的是家常制法:加清水熬制。为什么要加清水呢?因为加清水一是把肥肉煮熟,肥肉一受热,猪油就熔化了,而且体积也变大了——热胀冷缩嘛,结果有些“房间”被胀破了,猪油从里面跑出来。这时候我们就看到猪油熬出来了。二是加水会让熬出的猪油颜色会特别洁白可爱,香味更浓。如果不放点水,干巴巴地熬,熬出来的猪油,色香味都会较差。另外,水不能放太多或太少。概1斤猪油放半碗水足够了。水多了,油熬好了水还没有气化完,这就不好了。因为水能加快猪油变“哈喇”。水少了部分油渣会熬焦,不但使猪油的颜色变得黄焦焦的,而且还带有一股苦涩的味道。
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