自己做的五彩烩鱼丁怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

香菇 ：4朵
胡萝卜 ：50
莴笋 ：50
小青菜 ：4颗
草鱼肉 ：300
芹菜 ：2根

辅料

盐 ：3
大葱白 ：1段
水淀粉 ：适量
料酒 ：5
香油 ：10
油 ：适量
姜片 ：4片
淀粉 ：15
鸡粉 ：3
高汤 ：200
猪油 ：适量
鸡蛋清 ：半个
胡椒粉 ：适量
白糖 ：2

具体步骤

1.准备材料。胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇切成小丁。大葱切小段。

2.草鱼肉去皮。切成1.5cm左右的丁，用鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆入味。

3.锅里加入水，滴入几滴油，盐烧开，将青菜焯烫备用

4.胡萝卜、莴笋、芹菜、香菇焯烫断生，捞起。

5.油锅烧热至3成热，放入鱼丁，滑炒至散后出锅控油。

6.炒锅里放入猪油中火烧至4成热

7.放入大葱段、姜片爆香

8.放入胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇煸炒，放入盐、鸡粉、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒匀后

9.倒入高汤（清水）煮开。

10.煮开后放入鱼丁，轻轻推开

11.用水淀粉勾芡收汁。

烹饪技巧

1、鱼肉去皮，不宜切的过大。2、鱼丁不宜在锅中时间长，来回翻动，容易搅碎。3、没有高汤可以用清水代替，猪油可用可不用。