香气逼人的奶香吐司怎么做又香又好吃
主料
黄油 :25面包改良剂 :0.8g
盐 :2.5ml
面粉 :270
细砂糖 :40
奶粉 :12
活性酵母 :7.5ml
鸡蛋 :20
水 :145
辅料
油 :适量具体步骤
1.准备配料,水要温水,一半用来化酵母,一半直接加面里。
2.用准备的水一半化酵母
3.先将糖、盐、面包改良剂、奶粉与面粉搅拌均匀
4.再加入鸡蛋、酵母水及剩下的一半水。
5.开始揉面
6.揉到勉强可以抻出面筋膜时加入黄油。继续揉,直到可以抻出结实的面筋膜,用手指捅破周边是规则的圆形。放入盆中,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。
7.发到原来的2-2.5倍大时,用手指蘸面在面团上捅个洞,不会缩,周边不塌陷,面就发好了,若周边塌陷,就说明是发过度了
8.取出排气,分成三等分,放案板上醒发,15分钟。
9.取一个面团擀成与吐司盒等宽的面皮,从一侧向上卷起,收口向下,放入吐司盒。同样的方法将另两个也放入吐司盒。
10.烤箱里放一碗开水,吐司盒放烤网上中下层,二次发酵到面包团到吐司盒的九成满时,取出刷上一层蛋液,盖盖,入烤箱。
11.165度,中下层,上下火,33分钟
12.趁热脱模,冷却到与手心同温时就可以放入保鲜袋,密封保存,第二天取出切片即可。
13.美味的吐司面包就这样可以涂上果酱,或制作成三明治,端上餐桌了,不过这一款吐司里已经有了很多的糖,而且有黄油,很宣软,直接吃也是很好吃滴。
1.面包改良剂一定要按比例加,万万不可放多了,比例是面粉的0.3%-0.5%,我取的最小的量添加的。2.揉面团时要时常检查面团,以便随时掌握面筋情况,不要揉过度了。3.黄油不能放早了,黄油是阻断面筋生成,放早了会延长揉面的时间。4.第一次发酵很重要,也要随时观察着,发酵过度对直接影响吐司的口感和味道。5.卷面包卷的时候,要尽量用力卷,不要里面裹入空气,烤好后就会出现空洞,我这次做的就有个小空洞。6.烤好后趁热脱模,如果要切片的话,要等到吐司温度与手心相同时,装入保鲜袋,密封保存,第二天打开就可以切片了。
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