美味的香酥鸡排怎么做又香又好吃
主料
鸡胸脯肉 :3块辅料
酱油 :3勺五香粉 :1/4勺
脆炸粉 :2勺
料酒 :3勺
姜 :适量
胡椒粉 :半勺
糖 :2勺
淀粉 :适量
油 :适量
蒜 :1头
水 :适量
具体步骤
1.将鸡胸脯肉片开,但要留一部分连着的,使其变成一大片,并用刀背在肉上敲几下,使肉变软一些。
2.将蒜和姜捣成泥,备用。
3.在碗中加入3醬油(或生抽)、半勺胡椒粉、1/4勺五香粉、2勺白糖、2勺料酒(或米酒)、2勺脆炸粉(或炸鸡粉)和蒜、姜泥。
4.将调料搅拌均匀。
5.将鸡肉放入调料中,腌制至少3小时(也可以头一天晚上腌上,放入冰箱里,第二天拿出来用)。
6.按1:1的地例调好水淀粉,并准好一份干淀粉,备用。
7.将腌好的肉放入水淀粉中挂一层糊。
8.再放入干淀粉中,使肉粘上一层干淀粉。
9.处理好的鸡肉放在盘中,等表面的淀粉变潮湿了,就可以下锅炸了,否则,炸出来的肉的脆皮与肉分离,容易掉下来。
10.油温在150~170℃时就可以下锅了,下锅后改中火,炸至金黄时改大火,然后就可以捞出、空一下油,就可以装盘了。
炸的时候先用中火炸,炸至金黄时再改大火炸,出锅后再观火,这样鸡排就不会吸很多油了。
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