自助火锅加盟连锁店需要注意哪些问题
自助餐已经是引领时尚潮流的一种就餐模式了,传统的点菜餐饮经营模式已经慢慢被取代。近两年自助火锅加盟连锁店也是日渐火热起来。这样一方面很省人力,另一方面更方便了顾客的体验感,吃多少拿多少,想吃什么拿什么,不存在像之前点菜的尴尬状况,点多了吃不下也不好意思去打包,但是扔掉又觉得十分可惜,毕竟都是自己的血汗钱啊。这时候自助餐就成为了我们的福音,也避免了顾客和店员之间的摩擦。
一、自助火锅加盟连锁店需要注意哪些问题
餐前注意细节卫生
1、包括地面卫生、墙面卫生,绿植、垃圾桶卫生等。
2、服务工具:包括托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐。
3、桌椅卫生以及桌底台布卫生。
4、碗柜卫生、窗台玻璃卫生。
5、摆台:注意使用托盘、餐具统一、摆放统一、餐具干净、无污渍、水渍。
6、摆台姿势以及拿放餐具动作,要掌握要领。
二、自助火锅加盟连锁店服务过程注意事项
站位与迎宾
1、服务员展位前所有餐具数量、质量、清洁度等均已达标、方可站位,保持站立姿势、抬头挺胸、目视前方、面带微笑。双脚呈现V字体45度,右手搭在左手上,虎口相交。
2、与顾客打招呼时,保持声音柔和、甜美和洪亮,并根据节日以及不同时间段,制定不同的问候语,突出服务态度的亲切和热情。
3、对到店的顾客,保持真挚热情的态度,询问其是否预定座位或主动告知其等位情况等。
4、主动上前服务,在楼梯或台阶处略作停留,因予以正确引领。
5、在引领顾客的细节上,站在顾客的右前方(前方3-5步,右侧2步左右,不宜跨度过大),左手持台号统计本。右手伸向前后,与身体保持45度倾斜,做引领动作。
三、自助火锅加盟连锁店服务过程注意事项
拉椅让座
1、来到包间,服务员先将门打开,并开灯以保持室内明亮;在包间门口没有服务员的情况下,自己主动将门打开站在门外,并向顾客说明:“XX包间已到,您在这边请”,引领顾客入内就座。
2、服务员将双手我住椅背两侧,右腿迈开半步、酱少侠在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻将椅辈拉开约30公分或客人的一个单位,等客人落座,将轻轻将椅子推进,以不碰到顾客为主。在拉椅的顺序上,先主人位或老年人、女士或抱小孩的顾客为主。
3、主动询问将客人的姓氏,待客人坐定后作30度鞠躬状,并送上祝词,比如各位“XXX,用餐愉快”,并在菜品上完后,右手扶门柄,面带微笑注意客人,将门轻轻为顾客带上。
4、走至门边,采用“倒退式”关门法”,右手扶门把,轻缓将门带上。
自助火锅加盟连锁店注重的是在做细节,把控的是服务方向。自助火锅最让人不好掌控的就是秩序问题,旺季的时候会存在大家一窝蜂挑选菜品,会容易发生口角和不必要的推搡踩踏事件,这个一定要做到随时有服务人员监看。自助火锅还有个比较大的注意事项就是菜品不要出现空白期,看到冰箱里面某一个菜品缺失的时候,要及时补充上。不要影响顾客体验感。加盟连锁店一定要再三考察品牌再进行投资。
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