开烧烤店一天的工作流程大概是什么
如今现代人的生活节奏特别快,越来越多的年轻人除了重视一日三餐外,还特别喜爱吃宵夜。宵夜深入到许多年轻人的日常生活的饮食中,其中烧烤不仅深受年轻人的喜爱,而且深受全国各地人们的追捧。烧烤作为宵夜行业中的佼佼者,越来越多的创业者投入到烧烤行业中。也不难发现,在各大夜市所有的烧烤档营业到凌晨,对于创业者来说也是极其辛苦的一方面,即便是这样也是有许多投资者跃跃欲试。那么,开烧烤店一天的工作流程大概是什么呢?
开烧烤店一天的工作流程大概是什么
一步,采购原材料
做烧烤的人都是被人们称为夜猫子,可我在兴鑫美食坊烧烤技术学习后,生意很不错,只到晚上11点无论什么情况都必须打烊。自己和员工都有充足的睡眠时间,早上可以9点钟起床,锻炼身体,洗漱,吃早餐,10点开始采购原材料,11点所有人员必须各就各位,进行下一步的工作。
经验,10点买菜避免高峰期,菜价基本上合理,把握质量关,有些食材砍价几率大。开烧烤店赚不赚钱,这也是窍门之一。
二步,处理食材
食材分类,清理认真,清洗要干净,尤其是猪肠,猪肚,牛鞭,毛肚,鱼虾等等不能马马虎虎,比较好是分开处理,不能留有任何残垢,适当运用碱,醋,洗洁精等。看起来要鲜亮,飘色。
坚持做到自己能够吃的东西就可以出售。我自己一个个地检查落实。
三步,配料穿串
除绝密配料自己保管发放外,其他原材料和配料指定专人负责,分类排列,科学配方,系统流程化配料14分钟全部搞定,腌制10分钟,开始分工合作穿串。
穿串要坚持型状,保鲜,天气热了得入冰柜保存。
四步,吃饭午休
按照冯兴才大师的指导,我的员工经过训练和实践2个月后,熟练程度是够给力的,几大千块钱的烧烤穿串一个钟就可以完成,基本上12点30分钟左右都可以正式吃午饭。
吃饭后睡午觉的可以睡觉,不睡的可以打牌下棋看电视,4点半准备开工了。
五步,开门准备迎客
一般在5点10分钟开门迎客,这个时间是非常忙的,一些休闲的吃货们这个时间就开始到店了,紧接着就是学生放学,下班高峰等一波接一波。所以一定要事先将食材摆放整齐,卫生,提前预烤,收银等等工作做好做细。
六步,一股气拿大头
最忙的时间还是晚饭口,这个时候一家一家的,朋友三四的都聚集入席点餐了。这时我得精心合理安排,一人当做2人用,点的烧烤基本上都要排队烤,炉子都是满满的无空白。忙得不可开交,满头大汗,但都得有条不乱,讲究烤熟,烤香,烤出味道,烤糊了的一律不上席。
这个时间,一台长长的大烤炉,一个小时就可以烤个500元以上,好在是到兴鑫美食坊烧烤技术学习掌握了这样的大手笔烤法,不然还真是手忙脚乱的。
七步,按时打烊休息
我开烧烤店10多年了,一直都有一个不成文的规矩,不能太夜,一般晚上11点必须清场打烊,极个别时间有卖不完的当众销毁,因为时间长了,回头客固定,慢慢增加食材,每天晚上的销售数量好把握,很少销毁过,偶尔销毁一点点,信任度就大增一截。去年一段时间天天都不剩货,我还专门多准备了几十块钱的东西,制造声势当着食客的面销毁掉,举动被消费者传为佳话,口碑更增加了人气。
开烧烤店一天的工作流程大概是什么呢?以上的内容对这个问题进行了解答,同时也让我们对有烧烤生意有一定的了解。对于烧烤行业来说营业时间一般都是集中在晚上点以后,所以准备材料必须在早上十点进行采购食材。食材对于烧烤来说是很重要的,因此要对食材处理多花心思,干净的食材,卫生的进行配料穿串。在开店前要将自己的烧烤技术练到位避免开业时都得手忙脚乱,并且保证烧烤的味道吸引消费者。无论做任何生意,特别是烧烤行业的要熬夜,所以要准时打烊注意休息。
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