酸菜是哪里的菜,哪个说法才是对的
中国的酸菜可谓历史悠久,如今经常作为开胃菜或者下饭菜,有时也会作为调味菜使用。而最初的酸菜制作只是为了延长蔬菜的保存时间。在一些古代典籍中就曾有过关于酸菜的制作方法,现在市面上销售的酸菜都是用现代技术进行加工制作的,有一些地区的农村当地妇女会使用一代一代传下来的手艺,进行酸菜的腌制。人工与机器腌制出的酸菜,味道与感觉是不一样的。酸菜是哪里的菜一直都有各种不同的说法。
酸菜是哪里的菜
在中国东北地区和西南地区小部分都有酸菜的生产与制作,东北酸菜是东北地区的家常菜,原材料大多数都是大白菜,具有独特的东北风味。在许多著名古代典籍中,都有介绍酸菜的腌制技术,酸菜的腌制主要是利用乳酸菌的发酵,制作酸菜的水、盐与腌制时间极为重要,这三项无论哪一项没有达到要求,都不能腌制出好的酸菜,甚至会导致酸菜的腌制失败。有的酸菜腌制时会使用大坛子,有的坛子的使用时间很长,所以有的酸菜有被叫做“老坛酸菜”。
酸菜的腌制过程中,不能将腌制酸菜的容器放在很热的地方,放在阴凉处最适宜,只要保证不结冰就可以。腌制酸菜的容器一定要保证在腌制的过程中,始终保持密封状态。喜欢吃酸菜的人群会觉得酸菜超级好吃,甚至会每次吃饭都吃上一些酸菜,而酸菜是不能过多食用的,过多的食用酸菜,会导致胃酸的分泌增多,容易引发胃病的发生。
大量的吃酸菜会导致结石,甚至还会中毒。因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸,而部分微生物会是亚硝酸还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量超高,会因缺少氧气导致人中毒,严重的会导致人死亡。
在传统腌制酸菜过程中,腌制时间普遍都很长,是因为在腌制时,腌制的第七天是亚硝酸含量最高的时候,如果此时食用腌制的酸菜,会导致人中毒或死亡。对于酸菜是哪里的菜,自古至今,一直都有各种不同的说法与争议,但是在我国古代很早的典籍中就有记载酸菜的制作方法,如今酸菜的制作工艺,更是遍布我国各个地区,伴随着时代的发展,交通的便利,各个地区的酸菜也走出了家门,走向了世界各地。
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