“渔人杰”酸菜鱼米饭为何如此火？

小份制、快餐化、时尚化、门槛低、、轻资产、、酸菜鱼在近一两年频爆奇迹，尤其是一家叫渔人杰的品牌，一路所向披靡，一次又一次的干掉一批又一批的模仿者和追随者，更是频频刮起排队旋风，那么渔人杰酸菜鱼为何如此火?

渔人杰，酸菜鱼@米饭开创者，酸菜鱼快餐模式，以小份制、快餐化、时尚化见长，2017年入市，短短数月，全国连锁门店已达300余家，是中国酸菜鱼快餐领域实力强劲的品牌。

主打花花番茄鱼，青麻藤椒鱼、酸菜小鱼、椒椒香辣鱼、独道香酱鱼，印度咖喱鱼，等六种口味;除了产品和口味外，性价比高、标准化、环境时尚、单品爆款易操作等是其特点。

渔人杰作为主打酸菜鱼米饭小而美的时尚快餐厅，小小的店面面积，日流水可达1.万元，如此高的流水，到底是怎么做到的呢?我们一起来一一梳理：

一、单品战略，定位快时尚轻餐饮：人均20-25元就能吃饱吃好

2017年，渔人杰颠覆传统酸菜鱼就餐模式，将酸菜鱼小份制、快餐化、时尚化，5分钟就能上餐的酸菜鱼米饭，打造出迎合快时尚人群的以爆品酸菜鱼为核心的小而美的轻餐饮。 在消费形式上，单双人消费模式，让一个人也能轻松吃到酸菜鱼，在消费标准上，一个人20-25元就能吃饱吃好，如果几个朋友想小聚一下，也能吃的有面儿。

二、国民新快餐，打造快餐化、休闲化、时尚化的潮派新时尚

摒弃大锅，变单锅、小锅，一个人也可以吃酸菜鱼;快餐式酸菜鱼，5分钟就能吃到嘴巴里;全标准操作，干净看得见;小资时尚清新风格，打造时尚休闲的装修环境;在渔人杰简餐不简约，简约不简单，时刻吃出有情调的酸菜鱼米饭。

三、完善供应链体系，从源头降低成本

单品经营，模式简单，在很大程度上减少了成本的支出，首先是食材方面，单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单，渔人杰完善的供应链体系，让食材采购更加稳定，从源头直供不仅实现大宗采购，降低采购和经营成本。

四、标准化操作、流程化管理、打破对厨师的依赖

与传统的中餐店不同，渔人杰采用并贯彻标准化操作、料包化配送、流程化管理，因此学起来就比较简单，并且确保了每家店面的一致性。

五、口味独特，群众基础好，具有不可比拟的普适性

酸菜鱼这个品类比较大众化，群众基础好，而且相比其他肉类，鱼更符合健康趋势。由于渔人杰酸菜鱼的口味多样性，满足了不同口味的需求，所以大家吃了觉得还挺过瘾。酸菜鱼配米饭或面条的主食搭配，因而具有不可比拟的普适性，所以才能店店火爆。 渔人杰酸菜鱼@米饭正乘燎原之势，烧遍全国，店店被包围，吃货疯抢酸菜鱼，这样的渔人杰不火都难。