油餅中間為什麼劃兩道

這兩道口子經過鍋裡面的熱油一燙，就可以使油餅中間的空氣因為熱脹冷縮的原理膨脹起來。油餅也就更容易被炸透。也方便用筷子夾起炸好的油餅，做油餅要用中筋麵粉，和麵的時候要選擇使用溫開水，一遍用手攪拌一遍揉麵，揉至麵糰均勻即可。