炒菜的時候怎麼放油

鍋熱放油。炒菜時，先開火把鍋中的水分蒸乾，等鍋中無水以後在加入食用油，防止食用油遇到水後出現濺油的現象。另外，即使在鍋中無水的情況下，還是需要先熱鍋在放油，因為食用油中也是有腥味的，冷鍋冷油是不會把腥味減輕的，這樣做出來的菜也不會香。