海蔘蛋炒飯的做法,海蔘蛋炒飯怎麼做
“家裡偶爾會剩下米飯,可以盛出蓋上保鮮膜冷藏,在第二天炒一份飽滿鮮香的蛋炒飯。海蔘是之前泡發好的,也可以用火腿、鯪魚或者肉丁替代,各有特色。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
海蔘蛋炒飯的做法步驟
1、按照上述食材準備。
2、將黃瓜、胡蘿蔔、海蔘切丁。雞蛋將蛋黃和蛋清分開備用。
3、將蛋黃放入米飯當中(米飯一定要用剩飯,是因為水分蒸發的差不多了,可以保證前期不粘鍋)。
4、攪拌均勻(如果太乾可以加入少許清水)。
5、將蛋白中火翻炒,取出備用(蛋清放入之前可加入少許鹽)。
6、海蔘因為是生的,需要大火快速翻炒片刻,略微變色後取出備用。
7、鍋中加入少許橄欖油,將米飯倒入(這個時候因為有一定水分,需要勤翻炒將水分逐漸去除)。
8、米飯繼續不斷翻動,直至可以看到部分米粒在鍋中會起跳,粒粒分明(此一步很關鍵)。
9、將黃瓜丁、海蔘丁、胡蘿蔔丁放入鍋中。
10、加入適量鹽(根據米飯的量進行整體把握)和少許白胡椒粉。
11、繼續中火翻炒,至米粒和其他配料清晰分明(加入配料後,這個時候由於還存在一些水分,要炒至粒粒分明的程度即可,糯軟程度可根據個人喜好把握)。
12、關火,出鍋前將些許小香蔥花放入,翻轉後出鍋裝盤。大功告成。
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