金鑲銀蛋叉炒飯的做法,金鑲銀蛋叉炒飯怎麼做
“又做了盤叉燒,總忘不了做我的心水美食--蛋叉炒飯,香噴噴的炒飯,使我更加想念家鄉,想念以前在家媽媽的炒飯,老爸有胃病,不能吃硬飯,每逢有剩飯,媽媽總是照顧我們吃新鮮的,把舊飯留給自己,深厚無私的愛,默默的體現在家庭的餐桌上,但我們似乎不領會她的好意,總是搶著吃炒飯,久而久之,倒成了個家庭名菜,有時老爸出差,趁老爸不在,就故意把飯煮多些,次日就來個大炒飯,誰也有份,管吃飽。由於媽子的炒飯受歡迎,以至後來的炒飯版本不斷提升,媽子加了叉燒、麥豆、雞蛋等在飯裡,來了個華麗轉身,成重大節日的主食,至於老爸呢,媽子為專他用個一人電飯鍋煮了鍋飯給他,老爸也不好說什麼了,看見我們吃得開心,老爸也開心哦。
說起炒飯,在各大飯店、酒家都有出品,各式各樣,林林總總,但俺就老念念不忘那口--蛋叉炒飯。俺就稍作些介紹,一是用來炒的飯,隔夜飯比較合適,因為比新鮮飯稍幹些,二是用的飯也不要太粘,粒與粒比較獨立分離,千萬不要用煮成一糊團飯來炒,那樣炒出來的飯就不算成功了。至於飯裡面放蛋,也有幾種方法,有的是把蛋炒好把搗碎,等飯炒熱後與其他料一齊放進去炒,也有的在把飯炒熱的過程中,在飯中間開個窩,打散雞蛋,稍翻後與飯一起炒,但如果說到金鑲銀,方法就比較講究,蛋要先打均勻,方法是把飯炒熱後,均勻地倒入蛋液,快速兜幾下,然後用抖鍋或叫震鍋加翻炒的方法使蛋液包住飯粒,即是把鍋用左手從爐上拿起,將鍋前後抖動或震動片刻,再翻炒到飯粒乾爽,也有的金鑲銀炒飯只用蛋黃,如此炒出來的飯色澤就比較深黃色,如果是家庭炒飯,不用這麼精確,也不要把蛋白浪費,用全蛋液,打均勻的,在倒入蛋液後快速用鍋鏟或大勺翻勻也可以的。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
金鑲銀蛋叉炒飯的做法步驟
1、把叉燒切碎;
2、把叉燒爆香,留油;
3、因為胡蘿蔔是脂溶性植物,要用油炒過,胡蘿蔔素才起作用,所以,也要把胡蘿蔔粒爆過,盛起備用;
4、再把青豆與玉米煸幹水,點入精鹽,把玉米稍聞出香味,盛起備用;
5、重新把鍋放爐上,開大火,鍋熱放適量油,放入蔥茸,爆香;
6、倒入米飯,在把飯炒熱的過程中,用鏟子或大勺把飯搗碎;
7、均勻地倒入蛋液,用鏟子翻幾下,然後用左手端起鍋離爐,前後在抖動或震動鍋,讓裡面的米粒和蛋液得到運動,使蛋液包著飯粒,再放回爐上快速兜均勻至飯粒乾爽,點入精鹽,撒幾下胡椒粉,兜勻;
8、倒入叉燒、玉米青豆、胡蘿蔔,兜幾下,在鍋邊攢入白蘭地1湯匙,翻炒幾下,可出鍋裝盤。
小竅門
一、不建議用醬油炒金鑲銀,影響成品的色澤;
二、用比較乾的飯來炒;
三、配料事前最好炒過,中途也不會出水,熟的程度就與飯一致了,到最後步驟一起混合炒。
-
咖哩雞肉飯的做法 豐富創原~咖哩雞肉飯 咖哩雞肉飯怎麼做
“咖哩飯是很簡便美味的食物,每次自由發揮的食材都略有不同,這次加了自己喜歡的料,看起來也更漂亮了呦!~”食材明細主料小雞胸(兩塊)土豆(兩個)輔料魚豆腐(適量)香菇(適量)煎蛋(一個)紅油金針菇(適量)黃瓜絲(適量)配料咖哩塊(一盒)原味(口味)燒(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)咖哩雞肉飯的做...
-
艾葉翡翠餃子的做法,艾葉翡翠餃子怎麼做
“這個時節和艾葉較上勁兒了,可著勁兒折騰,再折騰~~~~,所幸的是折騰的結果還是受歡迎滴~~~接著嫩艾葉頭炒豆腐乾話題繼續往下敘述,摘下的葉子就是準備試驗做回翡翠餃子,餃子是我們全家人的最愛,特別是子旗,手擀的皮兒是必需滴,以前做翡翠餃子,會用青菜或芹菜的汁,但今兒...
-
香脆肉炒餅的做法,香脆肉炒餅怎麼做
“炒餅是主食的一種,多見於河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀,然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。也是有菜的主食,炒餅絲可葷可素,配菜多樣化,只要是你喜歡吃的原料都可以適當加入,不僅照顧了你的嘴吧,而且還健康了你的身體,豈不是一舉多得,真...
-
中式香蕉派的做法,中式香蕉派怎麼做
“今天做的是“中式香蕉派”~好像是我自己研究出來的!呵呵~我做的是三人份的哦!超簡單、超有營養的說!”食材明細主料香蕉(2個)雞蛋(1個)普通麵粉(適量)輔料芝麻(適量)配料清水(適量)原味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)中式香蕉派的做法步驟1、首先要準備好材料哦。2、開始做嘍...