韭菜雞蛋素餡餅的做法,韭菜雞蛋素餡餅怎麼做
“韭菜雞蛋餡餅最能代表媽媽的味道,從小吃到大的美味,媽媽做的飯之所以是美食不僅是因為味道可口,更因為它包含著濃濃的親情和愛,我如今當了媽媽更加深有體會了。我媽媽不愛吃肉也不愛做肉菜,甚至連包子餃子和餡餅的餡料也以素餡為主,最愛做韭菜雞蛋蝦皮餡的東西,叫它三鮮餡,所以從小到大這麼多年,我超愛這個味道,媽媽烙的餡餅皮薄餡多,軟硬適中,每次都能吃好多。現在媽媽病了那麼多年早已做不了飯了,不過媽媽的手藝我都學會啦。
後來我結婚了也吃過婆婆烙的這款餡餅,味道遜色多了,餡拌的不香倒在其次,關鍵是餅皮又厚又硬,在我看來還略微有點“夾生”,婆婆家的飯菜普遍火候不及,最顯著的特點就是硬,米飯也偏硬,包子偏硬,餅也是。有一次寶爸不在家,婆婆怕我帶著孩子不容易做飯,就給我送了十個韭菜雞蛋的餡餅,我也真心感謝婆婆還惦記關心我,心裡暖暖的,但是一吃餡餅就感覺又厚又硬像輪胎,確實不好吃,最後把餡吃了皮全都扔掉了,偷偷地哈,沒跟任何人說。
昨天下班略早一下,孩子他爸之前去新疆出差說是晚飯前能回來,我趁孩子在他奶奶家趕緊回家活了面,把韭菜收拾乾淨,炒了四個雞蛋,(沒放蝦皮,孩子他爸不喜歡蝦皮),連調餡帶包帶烙,很快搞定兩鍋餡餅,正好八個,加上紫米粥,晚飯足夠了,等孩子他爸到家炒兩個菜就行。結果孩子他爸這趟出門冷熱交替給感冒了,病的不輕,一進門就找藥吃,說除了稀飯什麼都不想吃,於是我一個人幹掉了八個餡餅,還不算別的,沒辦法,一碰上這個餡的餅餅就欲罷不能,快撐死了。想想也不是第一次了,原來好幾回都是忍不住,有時六個,有時七個,這回破紀錄了,八個。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
韭菜雞蛋素餡餅的做法步驟
1、準備好麵粉和水
2、緩慢多次向麵粉里加水,同時用筷子輕輕攪拌,最後做成一個三光面團,靜置一會兒。
3、韭菜洗淨切碎。
4、雞蛋炒熟用筷子劃散。
5、韭菜雞蛋混合加入蔥花。
6、玉米油燒熱澆在蔥花上,再放入上述所有調料。
7、用筷子將餡料攪拌均勻。
8、麵糰滾成長條。
9、分割成小塊搓圓按扁。
10、擀成餅皮。
11、包入餡。
12、收口,做成包子狀。
13、鍋中倒油燒熱,將包子收口朝下放入鍋中按扁,中火烙制。
14、一面烙熟再翻一面繼續烙。
15、出鍋裝盤。
小竅門
麵糰一定要軟一些,水分多一點,烙出來的餅才好吃,烙的時候注意火候,中小火,隨時調整,不要烙糊。
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