傳統回族燒賣的做法,傳統回族燒賣怎麼做
“燒賣分好多種,但最喜歡的還是傳統回族燒賣,內餡鮮香汁濃味厚,外皮勁道潤滑,咬勁十足。傳統食品流傳至今都會有他一定的道理,在家鄉很多回族一條街的飯店都人滿為患,可見人們對傳統食品的喜愛。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統回族燒賣的做法步驟
1、肉餡中加入鹽,生抽,老抽,胡椒粉,蠔油,雞粉,糖分次加入蔥姜水攪打上勁,稀稠如圖。大概300克肉150克水
2、加入調料油和香油攪勻,洋蔥切碎加入牛肉餡中拌勻入冰箱冷藏20分鐘左右
3、從冰箱取出肉餡準備包制
4、提前幾個小時或過夜用80%熱水,20%涼水和少許鹽和好的面入冰箱冷藏,期間要反覆揉幾次,使面醒制充分。包燒賣前一個小時從冰箱取出達到室溫後揉成條
5、切成大小均勻的劑子
6、擀成薄皮,比餛飩皮稍厚
7、接著用澱粉做手粉延薄皮四周用擀麵杖擀出褶皺,使外緣更薄
8、放入適量的餡用手把四周聚攏在一起捏緊即可
9、蒸鍋坐水燒開,把燒賣擺在蒸屜上大火5分鐘關火虛蒸1分鐘即成。蒸好的燒賣很多湯汁,小心燙哦
小竅門
拌好的餡需冷藏易包制
麵皮要醒制充分,揉制充分,皮才能勁道潤滑
用澱粉做撲面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
調料油是花椒大料,蔥薑蒜,香菜頭小火熬製的油
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