日式豚骨拉麵的做法,日式豚骨拉麵怎麼做
“日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉麵",用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯,因而又叫"白湯",加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面,濃厚的口味令人讚不絕口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
日式豚骨拉麵的做法步驟
1、日式叉燒:五花肉去皮,捲成肉卷,用棉線紮緊。
2、平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。
3、放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖。
4、然後倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然後換一燉鍋,倒入適量水,加蔥段/薑片/適量鹽,加蓋燉1小時後,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
5、骨湯:豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上,(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。
6、豬骨湯加一勺味增醬調味。
7、然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。
8、製作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香。
9、大蒜搗碎,拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10、鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鐘立刻撈出。
11、拉麵撈出後過冷水瀝乾,拌上蒜油放入碗中備用。
12、溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裡浸泡即成滷蛋。
13、碗底放入拌好蒜油的拉麵,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油。
14、最後調好味的骨湯燒開,注入麵碗中,大概30秒左右,這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。
小竅門
這應該算醬油拉麵的湯頭。鹹鮮濃郁,喝完最後一滴湯都不盡興。中國某些拉麵連鎖店用骨粉勾兌的跟咱這個真材實料的比一下,鄙視他們!
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