家常陽春麵的做法 亦簡亦繁均是好味之家常陽春麵 家常陽春麵怎麼做
“記得小時候,有一個週末的早上,從睡夢中甦醒的小豆丁陳毛毛同學被一陣老香老香的味道吸引,跑去廚房,發現媽媽剛做好一碗麵條,碗中的麵條細細的,上面有一個荷包蛋,灑著翠綠的蔥花,映著淺褐色的麵湯,我的口水不由得分泌,媽媽就把這碗像江南美女清秀動人的麵條先讓給我吃了,然後她邊煮麵,邊告訴我,這叫陽春麵。媽媽從小在南京長大,這面是按照江蘇的做法做的,而我在湖北長大,吃的是熱乾麵,牛雜麵,海帶豆腐面,雜醬麵,第一次吃這樣清清淡淡充滿蔥香和豬油香味的麵條,然後,就刻進了記憶裡,再也沒有遺忘過……
一個人吃飯,總有想偷懶的時候,一碗製作方便快捷,蔥香撲鼻,勾人食慾的陽春麵,就成了一個很好的暖胃選擇
補充一點陽春麵的百度介紹吧:
陽春麵是蘇式湯麵的一種,又稱光面、清湯麵或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃,作為上海、蘇州、揚州、高郵、淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麵。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常陽春麵的做法步驟
1、陽春麵我喜歡加一個雞蛋,可以是煮雞蛋煎雞蛋或者荷包蛋,我今天用煮蛋器做的,最大的好處是雞蛋殼非常好剝,而且不用看火煮到幾成熟都悉聽尊便。我一次煮了三個,雖然只吃了一個,這是什麼毛病
2、食材排排坐:小蔥數根,小青菜數顆隨意,蝦皮少量(忘記拍照了),豬油適量,切片火腿適量,白玉菇蟹味菇適量。我今天用雅叔的重慶小面裡的掛麵和骨湯料包煮的^_^
3、小蔥擇好洗淨,青菜洗淨,最好選用較小較嫩的青菜,如果青菜太大可以縱切兩半,蟹味菇白玉菇去根洗淨
4、火腿切片備用
5、蔥白蔥綠分開切末
6、坐鍋燒水,水開,加入細掛麵,用筷子攪拌撥散
7、中火,水再開時,點入適量涼水
8、待水再開,即可關火,將麵條撈出,過涼水備用
9、坐鍋燒水,水開,加入骨湯料包,家裡有高湯的朋友可以用高湯,或者用濃湯寶代替
10、加入蟹味菇和白玉菇,小火煮三分鐘左右菇類熟後關火。
11、熱鍋,加入一勺豬油,我這罐是買的成品的豬油,平時放冰箱,用起來很方便。家裡沒有的朋友,也可以自己切點肥肉煉點豬油,操作也很快的,
12、豬油化開,油溫熱加入蔥白煸制
13、再加入一部分蔥綠,煸制到蔥香濃郁
14、加入少許蝦皮,煸香
15、將剛才煮配菜的骨湯盛出一碗,加入蔥油蝦皮中
16、煮開後根據個人口味調入適量生抽和食鹽轉小火。
17、骨湯鍋開火再煮開,加入青菜,煮到自己喜歡的程度。這時才煮青菜,一是保證麵條煮好蔬菜都是熱的,而是避免青菜煮太久不脆嫩了。當然喜歡青菜軟一些的朋友也可以早點放入青菜煮制
18、蔥花蝦皮骨湯中加入剛才煮至七成熟的麵條,煮到自己喜歡的軟硬程度,即可關火。其實也可以直接面條煮熟,撈出加上骨湯,只是這樣我覺得不太入味,而直接把生面條放在骨湯裡煮,又覺得會讓湯變渾濁,所以才這般操作
19、取一闊口深碗,煮好的麵條撈出,折幾折放入碗中,今天麵條比較短,折的不太好看=@=
20、麵條上加上一個雞蛋,幾片火腿,煮好的蟹味菇白玉菇和青菜,再澆上適量蔥末蝦皮骨湯,撒上少許蔥花,即可
21、成品
22、成品
23、成品
24、這碗陽春麵,我添加了青菜菇類和火腿雞蛋,相對於傳統陽春麵,營養更加全面,口感也更豐富。麵條滑軟入味,蔥花蝦皮的骨湯很是鮮香,天氣漸冷,思鄉亦重,吃上一碗暖胃暖心的陽春麵,也是對自己的一種慰藉
小竅門
陽春麵的麵條最好不要使用粗麵,圓圓的細面或者扁扁的窄面都可以,鮮麵條或者幹掛麵均可。
陽春麵必不可少的三寶是豬油,高湯和小蔥。豬油大家可以一次多炸一些,儲存起來以後用時舀一勺就行。小蔥不可替換成大蔥,大蔥辛辣,且炸出的蔥油香味沒有小蔥濃香。高湯最好可以自己熬好放冰箱儲存。沒有高湯也可以用濃湯寶代替,選用雞湯或菌菇的比較好。
陽春麵應即煮即食,不宜重新加熱,會喪失爽滑口感。陽春麵雖然營養豐富,可作主食、早餐,但不宜多食,容易噯氣。
今天做的陽春麵可能略顯複雜,最簡單的做法是:
1、坐鍋燒水,2、等待水開時取一闊口深碗,加入一勺豬油少許生抽一點鹽一點味精。洗一根小蔥切末。3、水開下面條煮熟,4、舀一勺煮麵條水盛入碗中,把豬油生抽鹽等化開拌勻,5、麵條撈起盛入碗中,再加適量麵條湯,撒蔥花,即可。
-
香脆肉炒餅的做法,香脆肉炒餅怎麼做
“炒餅是主食的一種,多見於河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀,然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。也是有菜的主食,炒餅絲可葷可素,配菜多樣化,只要是你喜歡吃的原料都可以適當加入,不僅照顧了你的嘴吧,而且還健康了你的身體,豈不是一舉多得,真...
-
烙煎餅的做法,烙煎餅怎麼做
“小時候經常吃的煎餅沒想到自己現在也能做了”食材明細主料麵粉(500g)雞蛋(一個)輔料蔥花(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)烙煎餅的做法步驟1、麵粉用水調成糊加入雞蛋切碎的蔥花鹽南德粉攪拌均勻,鍋燒熱鍋底刷上一層薄薄的油,舀出一大勺麵糊澆在鍋底並抬起鍋...
-
過水麵的做法,過水麵怎麼做
“今天是夏至,每年的農曆五月間的夏至,是全年白晝最長的一天。周代已有祭神儀式,認為可以消除國中的疫癘、荒年與人民的飢餓。夏至節吃涼麵的習俗,是漢族的風俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》:“是日,家傢俱食冷淘面,即俗說過水麵是也……諺雲:‘冬至餛飩夏至面’。”史...
-
南瓜年糕八寶蓮的做法,南瓜年糕八寶蓮怎麼做
“南瓜姐妹花之三《南瓜年糕八寶蓮》是無油煙烹飪的菜餚,採用蒸、煮的烹飪方法及採用上好的橄欖油調製後,使之,在任何溫度情況下,均能盡顯其:珠光閃耀,顆粒清晰,晶瑩剔透,生態色形,清甜爽口,入口滑糯有勁,口感清晰而豐富,桂花、葡萄、陳皮、紅豆沙、米飯、年糕、南瓜味味爭...