招牌滷肉飯的做法,招牌滷肉飯怎麼做
“豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
招牌滷肉飯的做法步驟
1、新鮮五花肉洗淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5-1cm見方的小丁,幹香菇洗淨,用水泡發,切小丁,洋蔥(紫)洗淨切碎,姜切末;
2、鍋內倒入適量油,先爆香薑末,緊接著放入洋蔥碎,繼續炒香,直至金黃,這是倒入五花肉丁,小火煸炒至肉色變白、微卷(逼出其中多餘油脂),然後加入老抽、生抽、冰糖翻炒上色,加入適量料酒去腥,加入香菇丁、五香粉同炒,加入適量水,沒過食材1-2cm即可,大火燒開後轉小火蓋鍋蓋滷2個小時;
3、另起一個鍋煮雞蛋,加入涼水,放入雞蛋,水開五分鐘後撈出,放入碗中,加入涼水放置一會,待水冷卻後,剝去雞蛋殼,放入滷肉鍋中一起滷,做成滷蛋;
4、淘洗大米,加入適量水,放入電飯煲中,快速煮飯;
5、另起鍋燒開水,加入少許鹽、油,白勺青菜,焯好後過涼水瀝乾備用;
6、最後,盛一碗白米飯,澆滷肉汁,加上滷蛋(切兩半),配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜即可。
小竅門
1.五花肉一定要選帶皮的,有皮才好吃。
2.五花肉切成小丁,易熟還入味,節省時間。
3.香菇、洋蔥不可以省略,全靠這個提味呢。
4.湯汁不要收太乾,有點汁水拌飯更好吃。
5.雞蛋可以換成鵪鶉蛋。
6.燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。
7.加冰糖比加白糖效果好,味道好,而且更容易收汁、使湯汁粘稠。
8.一次加足水,避免中途加水影響口感。
9.用的鑄鐵鍋,滷肉味道又香又好吃。
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