財魚面的做法,財魚面怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
財魚面的做法步驟
1、準備好原材料:魚片用薑片醃製,剝下來的魚頭與魚段加入適量薑片、花椒和幹辣椒一起醃製;
2、被踢下來的魚肉斜切成薄皮;
3、魚片中加入鹽、料酒、生粉和蛋清,抓拌均勻醃製一下;
4、燒熱鍋,放入適量的油,將剩餘的魚塊和調味料一起放入鍋中煎,煎好一面再翻個面;
5、兩面都煎好先烹入點料酒,
6、再倒入適量的開水;
7、蓋上蓋燉煮五到八分鐘,直至熬煮成濃稠的白湯來;
8、將財魚湯過濾到雜質;
9、再加入鹽和胡椒粉調味;
10、同時起另外一個鍋,燒開水,加入適量的鹽,將準備好的麵條下入;
11、當面煮到八成熟時撈出放入碗中;
12、煮沸的魚湯中下入魚片;
13、當魚片煮到發白時撈到放在麵條上,再配上些香菜末和紅蘿蔔片,盛入適量高湯;
14、這樣一道鮮美的“財魚湯麵”就完成。
小竅門
1.財魚湯麵講究的在於湯鮮味美,所以選擇鮮活的財魚宰殺後用魚骨熬湯,片下來的魚片醃製好一片片放入;
2.注意熬魚湯時先將魚煎至一下,再衝入開水,這樣可以儘快的熬出濃稠的白湯來;注意最後吃的時候要將魚骨過濾,只留下湯;
3.下面條時在開始中加入點鹽能使麵條更筋斗,麵條只需煮到八成水,要用熱湯將其最後燙熟;
4.下魚片時最好一片片放入,防止粘連,魚片煮到變色後即可;同時可以加入點自己喜歡的青菜一起在魚湯中燙熟。
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