揚州蛋炒飯的做法 【蘇菜】---揚州蛋炒飯 揚州蛋炒飯怎麼做
“揚州蛋炒飯是享譽全國的一道揚州美食。
雖然只是蛋炒飯可是因其食材豐富,口感鮮美,而成為一道名吃。
炒好的蛋炒飯入爍金閃爍,光潤油亮鮮美爽口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
揚州蛋炒飯的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、米飯用飯勺播散備用。
3、雞胸肉切粒用鹽,糖,料酒,澱粉醃製片刻。
4、火腿,冬筍,香菇,海蔘全部切小粒備用。
5、炒鍋倒入少許豬油燒熱。
6、倒入雞肉翻炒均勻。
7、盛出後再放入蝦仁翻炒。
8、倒入筍丁和香菇丁翻炒。
9、再倒入海蔘翻炒。
10、加入火腿繼續翻炒。
11、再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。
12、加入料酒。
13、在加入適量的鹽。
14、再淋入少許雞湯。
15、翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。
16、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。
17、炒鍋再加一些油爆香蔥花。
18、倒入米飯翻炒均勻。
19、倒入雞蛋繼續翻炒。
20、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。
21、盛出2/3米飯,再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。
22、炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。
小竅門
炒飯可加入適量的豬油,可使炒好的米飯口感更香。
冬菇可提前煮上2分鐘去除澀味。
香菇也要提前泡發。
米飯最後放入冰箱冷藏後再炒至,可使米飯炒出後粒粒分明。
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