紫米黑饅頭的做法 【百變麵食】純手工天然發酵版---紫米黑饅頭 紫米黑饅頭怎麼做
“家裡有很多的小雜糧,天氣熱之前要全部消滅掉,自己粉碎了一些紫米粉,配上一些白麵,做了這款黑黑的饅頭,味道是沒的挑的,既有小麥的麥香味,也有紫米的米香味道,不管是做早餐還是正餐都是不錯的選擇。但是樣子嗎,有點不好看有點黑,要是想好看就用酵母就會好看一些,下次做個酵母版的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紫米黑饅頭的做法步驟
1、把紫米麵和麵粉混合。
2、然後用溫水30度左右的,把酵頭融合加入麵粉中和成軟硬適當的麵糰。
3、然後冷藏發酵16小時,或者室溫發酵一天左右,發酵2倍左右氣泡均勻就可以了。
4、然後把鹼放入碗中,放入一點熱水化開,然後稍微晾一下倒入一多半在面上開始揉麵。
5、反覆的揉麵,可以加入少許麵粉揉,如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性,聞著味道不酸也沒有鹼味道,拍著有很大的響聲的麵糰。醒發2分鐘左右。
6、然後搓成長條,切成均勻的劑子16個。
7、然後粘上面粉反覆的揉成表面光滑的饅頭。
8、然後放入蒸鍋蒸。涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。
9、做好的饅頭趁熱吃更香。
小竅門
怡汝知心話:
如何檢查是否鹼合適?
1、聞味道:有酸味就是鹼少了,在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了,在醒發醒發。
2、拍打聽聲音:拍打聲音聽起來很脆爽,很響就合適。
3、檢查氣孔:揉好面切開看看切口氣孔均勻。
4、嚐嚐味道:鹼合適會有點微微的甜味。
5、檢查彈性:揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性,表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了,
如果很硬感覺不起了就是鹼大了。
6、實驗:取一小塊放鍋內小火烙一下,檢查一下也可以。
7、紫米放酵母顏色是紫色的,自然發酵與鹼後變色成黑色是正常現象。
8、要想表面光滑,內部組織細膩就要反覆揉麵揉好才能成品更好看。
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