芹菜豬肉餡兒的做法 【芹菜豬肉餡兒~】 芹菜豬肉餡兒怎麼做
“相傳“餃子”的發明人是張仲景,南陽人,生活在東漢末年,他的《傷寒雜病論》集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。張仲景有句名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。”建安年間,張仲景被朝廷派到長沙做太守,但他仍用自己的醫術為百姓解除病痛。在封建時代,做官的不能隨便進入民宅,於是張仲景想了一個辦法,擇定每月七年級和十五兩天,大開衙門不問政事,端坐於大堂之上為民治病。張仲景此舉在當地引起了轟動,後來人們就把坐在藥鋪裡給人看病的醫生稱作“坐堂先生”,用來紀念這位偉大的醫學家。
張仲景後來不滿官場的黑暗辭官回鄉,返鄉之時正值隆冬季節,他見許多無家可歸的百姓面黃肌瘦衣不遮體,不少人甚至連耳朵都凍爛了,心裡非常難受。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至到除夕期間舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮,然後將其撈出切碎,用麵包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟後分食百姓。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人便學著張仲景“嬌耳”的樣子,做成食物在過年時食用,稱之為“餃子”,至今南陽一帶仍有“過年不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
芹菜豬肉餡兒的做法步驟
1、選用肥瘦都有的肉,口感更香,切成麻將塊大小;
2、肉塊放入絞肉杯內,選擇2檔,攪拌40秒即可;
3、肉餡中加入蔥末、薑末、十三香、生抽、食用油、精鹽;
4、沿著一個方向攪拌至均勻後即可;
5、芹菜去葉,切斷,用開水焯至顏色微深,略軟即可停火撈出;
6、撈出過一遍冷水後,放入絞肉杯內;
7、攪拌成末,去水待用;
8、肉餡麵皮不宜過大,直徑6釐米左右剛好;
9、先包好的餃子可以放在冷凍室裡,避免時間長會粘底;
10、鍋中水沸騰時下餃子,2次沸騰時加入少量冷水,重複3次後,餃子漂浮在水面上時即可撈出;
11、“芹菜肉餃子”搭配“熗拌芹菜葉”真是完美的契合!
小竅門
拌肉餡兒時要沿著一個方向攪拌,肉餡兒根由彈性,切記不要左右混合攪拌!
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